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无论炒什么肉,记住不要直接下锅,教你一招,嫩滑鲜香、好吃入味

更新时间:2024-02-28

在我们平时的生活中,经常会烹饪一些肉类食材,尤其是小炒,方便快捷,特别适合下饭。前几天有粉丝私信说自己在家里炒的肉老是又老又柴,做不出来饭店那种嫩滑的口感,家里人都不喜(xi)欢吃,其实很多时候是方法搞错了,看似简单的炒肉,可不是直接下锅炒那么简单,从改刀、腌制、上浆、下锅都非常有讲究。

无论炒什么肉,记住不要直接下锅,教你一招,嫩滑鲜香、好吃入味

今天小编就为大家分享家庭版炒肉的具体做法,无论你是炒猪肉、牛肉还是羊肉都适用,学会了保证你在家里也能炒出嫩滑鲜香的肉。

无论炒什么肉,记住不要直接下锅,教你一招,嫩滑鲜香、好吃入味

一、改刀

其实肉类改刀是非常关键的一个步骤,只要这个步骤错了,就很难炒出嫩滑的肉片。

我们在切肉片的时候,首先要找到肉的纹理,也就是肉的纤维,然后逆着它的纹理来切,把肉的纤维切断,这样炒出来的肉就不容易发柴、也不会塞牙了。

而切肉丝则不同,切肉丝的时候我们要顺着它的纹理来切,这样肉丝不容易断。

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二、腌制、上浆

炒肉之前,要先给肉片腌制一下,给肉片增加一定的底味,这样吃起来味道会更好;一般来说,腌制肉片只需要加少许盐、胡椒粉、料酒、蚝油就可以,加入调料以前用手一直抓拌,把肉片抓拌到黏黏糊糊的状态就可以。

然后就是上浆,一般来说,250克的肉片加一个鸡蛋清、两勺淀粉,继续朝着一个方向搅拌,让肉片、蛋清和淀粉完全融合,一定要多抓拌一会,这样肉片不容易脱浆。

最后再加入适量的食用油,可以防止肉片粘连,锁住肉片中的水分,让肉片吃起来更嫩。

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三、下锅炒制

炒肉片的时候一定要掌握好油温,油温太高的话肉片下锅容易粘连到一起,而油温低的话又容易脱浆,炒肉片比较合适的油温就是4-5成热。

先把锅烧热,然后再加油润锅,油热后倒出来再加入凉油,等到油温升高到四五成热下入上好浆的肉片,肉片定型以后用筷子拨散,翻炒40秒左右,肉片全部变色就可盛出来。

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最后再根据自己的口味搭配一些配菜,先把配菜炒熟再下入提前炒熟的肉片,最后沿着锅边淋入少许的生抽提鲜,大火炒出锅气就可以出锅了。

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用这个方法炒出来的肉片又嫩又滑,吃起来鲜香味美,喜(xi)欢你也动手试试吧!

来源:小酥肉美食