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炖肉炖排骨,记住“1放3不放”,软烂入味,肉嫩汤鲜,建议了解

更新时间:2024-02-27

 很多人喜(xi)欢吃猪肉、猪排骨,却不喜(xi)欢吃清炖的肉,因为清炖的肉往往有腥味、肉质还不香。其实主要原因是没有掌握好技巧,大家在清炖肉的时候就一股脑的将大料、料酒、葱姜等等都加进去,放料越多反而越难吃。有些配料可放可不放,掌握好“1放3不放”,炖出来的肉软烂入味、肉嫩汤鲜。

  ▶一放:放水里泡

  无论是红烧或者清炖,将肉买回来冲洗干净之后,都要放在清水中浸泡。肉的腥味主要来自于血水,反复的换水浸泡,是最好的去腥方法。有人会说,焯水也能去除腥味啊,的确焯水能去腥,但是焯水之后的肉质就没有那么嫩了,炖出来的肉质会发柴。

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  ▶三不放

  一、不放花椒

  花椒的香味较浓,炖出来的猪肉会掩盖猪肉的香味。有句话说“猪不椒、羊不料”,在清炖猪肉时最好不要放花椒。

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  二、不放酸料

  大家在炖肉的时候喜(xi)欢放山楂、柠檬等酸性食物,觉得这样炖出来的肉更容易软烂,但是这样炖煮出来的肉质口感不是太好。

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  三、不放料酒

  很多人在炖肉之前都(xi)惯焯水,在焯水的时候都会加入一些料酒,因为料酒能很好的去腥。但是在炖煮的时候,放入料酒不易挥发,会影响炖出来的肉的口感和味道。

  下面来看看我都是怎么炖肉的吧!

  一、推荐做法:萝卜炖排骨

  食材:萝卜、排骨、生姜、小葱

  1:买回来的排骨冲洗干净,放入清水中浸泡出血水,中途要记得换水;

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  2:泡洗干净的排骨放入砂锅中,加入姜片和葱结,大火煮开之后撇去浮沫,转小火慢炖40分钟;

  3:白萝卜削皮洗净,切成块放入排骨中,加入适量盐调味,继续小火炖煮20分钟;

  4:煮至萝卜和排骨软烂,加入少许鸡精,撒上一点儿葱末即可出锅;

  二、 推荐做法:蒸排骨

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  食材:排骨、豆豉、葱姜蒜、红尖椒、淀粉、白胡椒粉

  1:新鲜的排骨剁成小块,放入水中冲洗干净,再放入碗中浸泡出血水,中间需要换水,最后清洗干净再沥干水分;

  2:蒜头和小葱切成碎末,生姜切成小片,红椒洗净切成小圈;

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  3:排骨放入碗中,加入生抽、蚝油、白糖、食盐和胡椒粉抓匀,再放入姜蒜末、豆豉、红椒和生姜片抓匀,最后加入少许淀粉水拌匀,腌上20分钟;

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  4:腌好之后连同盘子放入锅中,蒸上30分钟;

  5:排骨蒸熟之后取出,撒上之前切好的葱末,淋上少许热油就做好了;

  三、推荐做法:跑有肉

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  食材:猪肉、生抽、老抽、生姜、小葱

  1:五花肉冲洗干净,浸泡一会儿,用刀刮洗干净猪皮表面的脏东西;

  2:处理好的肉冷水下锅,放入姜片和葱结,煮至肉能用筷子轻松的插进去;

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  3:煮好的肉用厨房纸擦干水分,抹上老抽,放入油锅中炸,炸至猪皮焦黄盛出;

  4:将五花肉切成1厘米左右的厚片,肉皮朝下放在碗中,加入生抽、老抽、白糖和盐,上锅蒸上个40分钟;

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  5:蒸好将碗倒扣在盘中就可以吃了(蒸的时候可以加上自己喜(xi)欢的各种干菜);